Lo primero que tenemos que hacer a la hora de elegir un local es saber que por mucho que nos guste un local, tiene que poder cumplir con la legislación vigente y la normativa de extracción de humos y ventilación de cocinas industriales.
Detalles importantes de la normativa de extracción de humos y ventilación de cocinas
Si en su local van a calentar comida, es obligatorio instalar campanas extractoras. Por lo tanto, Ud. se tiene que cerciorar que existe un conducto. Si está en mal estado, no pasa nada, Stop Deshollinadores tiene una manera innovadora para reparar conductos. Pero es de obligatorio cumplimento instalar campanas y extraer los humos.
Otro dato importante es que si existe ya una chimenea o conducto de evacuación de humos, el propietario o propietaria del local tiene que asegurarse de que cumple con la legislación. Es decir, un fallo anterior en la instalación no le da derecho a utilizar el conducto. Para usarlo, hay que arreglarlo. De nuevo, tenemos novedades para hacerlo pinchando aquí.
Las chimeneas tienen que ser herméticas, aunque la mayoría no lo son. Para configurar el trazado de un conducto de evacuación de humos, lo mejor es que discurra a la intemperie cuando haya abandonado el local. Además, es mejor alejar el mismo de huecos ajenos (ventanas, balcones, galerías, etc).
Si la potencia térmica de los equipos de cocción de la cocina industrial es de más de 20kW, la chimenea deberá pasar a más de 1.5 metros de cualquiera de estos huecos, o bien tener una resistencia al fuego EI30.
Además, cumplir la ley se realiza a nivel estatal, de Comunidad autónoma y de municipio. En cada municipio, hay que entregar un proyecto para legalizar la actividad y un punto fundamental del mismo es la extracción de humos.
Para ahondar sobre la normativa
Si quieres conocer más detalladamente la normativa sobre conductos, filtros, ventiladores y campanas extractoras, pinche aquí.
Legislación municipal en Madrid.
De manera general, le anticipamos que cada municipio tiene su propia legislación:
- Los humos deben de verterse a una altura que supere en más de 1m a cualquier edificación en 10m en torno al centro de la chimenea.
- En caso de que la combustión es de leña o carbón, hay que aumentar este requisito a 2 m de altura y 20 m de distancia.
- Hay Ayuntamientos que diferencian según el tipo de obstáculo a superar, si hay ventanas, etc.
- Para tramitar la Declaración responsable para el inicio de la actividad de los establecimientos turísticos de restauración en sus diversas modalidades (Restaurante, Cafeterías, Bares, Catering), así como sus posteriores modificaciones (cambios de titular, ceses de actividad, etc.) en Madrid, puede pinchar aquí.
