Limpieza de horno de panadería: antes y después de la limpieza.
Hace unos días, nos llamó una panadería en Madrid para ver si el conducto de aspiración del horno estaba sucio o no. Por fuera, el aspecto era bueno, como en casi todos los negocios: estaba impoluto. Pero otra cosa fue cuando miramos por dentro: el conducto estaba lleno de grasa. Os dejamos las fotos a continuación para que puedan apreciar gráficamente lo sucio que estaba el conducto (y lo limpio que quedó después de nuestra intervención… 😉 ).
Lo que se ve en la foto son capas de grasa y tela araña. El primer elemento, la grasa es muy peligroso ya que es altamente inflamable. Un negocio que no limpia el conducto de sus extractores corre un riesgo de incendio alto. Además se juega que en caso de incendio que el seguro no le cubra.
¿Qué les aconsejamos a las panaderías?
Cada panadería, desde las muy pequeñas (pequeñas pastelerías o panaderías con un equipamiento reducido) hasta las mayores plantas industriales (que producen pan, bollería y pasteles a diario) deben estar equipadas con varios sistemas eficaces para la limpieza y desinfección del ambiente. Así es como pueden garantizar un alto nivel de higiene y calidad. De manera general, les aconsejamos cumplir con la ley:
1- Aconsejamos la limpieza de los extractores de horno anual.
2- Cuando la superficie a limpiar es extensa, recomendamos un sistema de aspiración centralizado. Permite aumentar la eficiencia del programa de mantenimiento y reducir el tiempo requerido para su limpieza.
3- Además equipar la panadería o la planta productiva para garantizar adecuada limpieza y desinfección, según la ley vigente (registros).
4- Limpieza general del laboratorio, en especial el polvo relacionado con la harina de grano u otros cereales.
5- Limpieza regular del interior del horno: la limpieza debe eliminar restos de harina y migajas quemadas.
Stop Deshollinadores es una empresa con más de 30 años de experiencia.
